播客 ep.6： ｢年貨、年菜｣ 如何辦？
年關將近，開始預備年貨了嗎？
每逢這時候，我就會開始煩惱，怎麼預備年貨？年菜要煮甚麼呢？
其實我先生很會烹飪，他會幫助我列菜單，也會帶我一起到高雄年貨大街---三鳳中街去辦年貨。
前幾天，我在《自由時報》｢廚房生活小知識｣看到一篇文章〈過年前沒空辦年貨？達人指點這幾招，輕鬆買到好品質！〉https://food.ltn.com.tw/article/1144
內容很棒和各位分享，有些也是我會事先做的預備：
- 排定採買時間，清出家中冰箱和儲存櫃的空間，確定有可放置的空間。免得買回來，沒地方放。
- 根據我所擬好的菜單決定所需要的食材，並列出清單，才不會走進賣場或年貨大街後看到什麼都想買，結果買太多，吃不完又沒有足夠儲存空間。
- 上街採買時自備大的購物袋2～3個，因為大都用分散的小塑膠袋裝，可避免在凌亂中出錯。
- 事前可多詢問婆婆媽媽們，各商品的大概市場行情，才能掌握預算。
如果我到年貨大街採買，會先逛完一圈，做好現場比價再下手，積少成多可以省下不少預算。
何時去採買是依據食材保鮮及存放時間決定。若照表操課的話：
- 除夕前 1～3 週：乾貨類(香菇、干貝、乾魷魚、乾蝦仁、筍乾、烏魚子)與罐頭食材(鮑魚、螺肉)
- 除夕前 3～5 天：蔬菜(芥菜、白蘿蔔)、水果(柑橘、蘋果、棗子)
- 除夕前 1～2 天：甜糕、發糕、蘿蔔糕等糕類，以及糖果、豬肉乾等零食
- 除夕前 1 晚或當天一早：海鮮、肉品
葉類蔬菜買回後先不碰水，我會用白報紙或紙巾包起來，再用塑膠袋裝起，冷藏可存放5～7天；糕類、豬肉乾等不含防腐劑食材，需選擇越接近除夕製作的越新鮮；除夕當天我才料理活海鮮與溫體、未冷凍的肉品，新鮮度就不會變差。
選購＆料理乾貨小提點：
選購乾貨「多看、多聞、多摸」是絕對必要，食材越接近原有顏色、外觀完整、味道不刺鼻且略帶風乾發酵的自然風味，以及摸起來乾燥程度佳才不易變質。
- 香菇：常見的大香菇或花菇，多為台灣產或來自日本、韓國等地，經風乾香氣濃郁，挑選時需肉身厚實、傘面完整且呈黃色為佳。
- 金針：選購無硫磺味、聞起來不刺鼻，且有金針的原香氣最優，乾燥度佳、質地輕如紙片。
- 干貝：以日本北海道干貝最佳，優質干貝外觀應呈金黃琥珀色澤、質地結實，嚐來帶甘甜，用手撥開可見天然絲狀。
- 乾魷魚：舉起目視有明顯通透感，體型長而完整無缺損、聞起來香氣十足為佳。
- 白背黑木耳：需注意有無霉味產生，背部應偏自然灰白色。
- 蝦米：聞起來香氣濃郁，試吃嚐得到甘甜的蝦味，外觀無殼、無雜質的蝦米鮮度尤佳。
- 烏魚子：外觀完整且顏色成自然紅色、目視整體通透無雜質，略帶彈性者較為新鮮。
料理：
烏魚子抹上米酒去腥、剝去外膜，再以中火煎至表皮呈淺黃色起鍋，放涼後切斜片即可，搭配蒜白、白蘿蔔風味尤佳。
傳統家庭「辦年貨」指的就是準備除夕拜拜供品與年夜飯所需食材，習俗上，拜拜時全雞、全魚和豬肉不可少，拜完再以此搭配其他食材做成年菜料理；海鮮類則以蒸炊即成的蝦、蟹最方便。
現今家庭要自己處理全雞並不簡單，要有夠大的鍋具與火候，建議到傳統市場採購處理好的熟食，例如烤全雞或汆燙熟的全雞皆可；亦可購買炸好、未調味的全魚，以及汆燙熟的豬五花肉或整條鹹豬肉，這樣一來，不僅能直接上桌拜拜，也可省去不少料理年夜菜的時間。
汆燙熟的全雞可做白斬雞或燉全雞皆可。
炸好的全魚，用來糖醋或紅燒，既不費時又很應景。
汆燙熟的豬五花肉做成蒜泥白肉或做東坡肉也很應景。
蔬菜方面，又名「長年菜」的芥菜、代表「好彩頭」的白蘿蔔，都是年節不可或缺的傳統菜色，處理起來也不困難。
代表步步「糕」升的甜糕、發糕、蘿蔔糕也是辦年貨不可或缺，其中甜糕俗語又有「吃甜甜得人緣」一說，相當符合過年祈求吉利的氛圍；只需切成適中大小、以餛飩皮包起，再下高溫鍋油炸至表面金黃即可，簡單又具特色。此外，熱煎即食的蘿蔔糕則可做為年節點心。
我是在傳統信仰的家庭長大，所以很能了解除夕當天的忙碌。結婚後，我和先生都是基督徒，所以現在我不需要準備除夕拜拜的供品。我的朋友曾經問我為什麼基督徒不需要呢？
因為上帝為我們預備了祂的獨生子耶穌基督，耶穌基督為我們的罪獻上自己的身體，這是一次且永遠有效的贖罪祭。上帝說：｢我不再記住他們的罪惡和過犯。｣所以，既然這些罪得到寬赦，就再也不需要贖罪的祭物了。
這就是基督徒不再需要預備這些拜拜的供品的原因。
祝福妳年貨辦得順利，年菜做得輕鬆。
記得保持心情愉快喔！
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